在烘焙界，陈皮作为一种传统香料，其独特的风味和香气常被应用于各种糕点中。而今天，我们要探讨的是陈皮在制作开口酥外皮中的应用，以及它如何让开口酥的外皮更加酥脆可口。

看看陈皮在制作开口酥外皮中应用，外皮更酥脆

陈皮的独特风味

陈皮，又称新会皮，是一种用柑橘皮经过晒干、发酵等工艺制成的传统香料。它具有独特的香气和味道，既能去腥又能增香，是许多中式糕点中不可或缺的调味品。

陈皮在开口酥外皮中的应用

开口酥，作为一种传统的中式糕点，其外皮酥脆可口，内馅甜而不腻。而陈皮的加入，更是为开口酥的外皮增添了独特的风味。

在制作开口酥外皮时，首先将陈皮洗净、晒干，然后研磨成粉末。接着，将陈皮粉末与面粉、糖粉、黄油等原料混合均匀，揉成面团。这样制作出的开口酥外皮，不仅口感酥脆，而且带有陈皮的清香。

陈皮的发酵作用

陈皮在制作开口酥外皮时，不仅增添了独特的风味，还发挥了发酵的作用。陈皮中的微生物和酶类物质，可以促进面团发酵，使开口酥的外皮更加酥脆。

发酵过程中，陈皮中的微生物和酶类物质与面团中的淀粉、蛋白质等成分发生反应，产生二氧化碳气体。这些气体在面团中形成气泡，使开口酥的外皮更加酥脆。

陈皮的抗氧化作用

陈皮中还含有丰富的抗氧化物质，如维生素C、黄酮类化合物等。这些物质可以延缓开口酥外皮的氧化，使其保持酥脆口感更久。

在制作开口酥外皮时，加入陈皮粉末可以降低外皮的氧化速度，使开口酥在存放过程中保持酥脆口感。

陈皮的增香作用

陈皮的香气独特，加入开口酥外皮后，可以增加糕点的香气，使其更加诱人。在烘焙过程中，陈皮的香气会逐渐渗透到糕点内部，使整个开口酥散发出迷人的香气。

陈皮的适用范围

陈皮在制作开口酥外皮中的应用，不仅限于开口酥。在其他糕点制作中，如月饼、蛋糕、饼干等，都可以适量添加陈皮粉末，以增加糕点的风味和香气。

总之，陈皮在制作开口酥外皮中的应用，不仅增添了独特的风味，还使外皮更加酥脆可口。在今后的烘焙过程中，不妨尝试加入陈皮，为您的糕点增添一份独特的风味。