陈皮，作为我国传统中药材之一，广泛应用于食品加工领域。然而，陈皮的贮藏方式对其品质和功效有着重要影响。本文将围绕陈皮贮藏方式对陈皮在食品加工领域的影响展开研究。

陈皮贮藏方式概述

研究陈皮贮藏：贮藏方式对陈皮在食品加工领域的影响

陈皮的贮藏方式主要包括自然晾晒、烘干、冷藏和冷冻等。其中，自然晾晒和烘干是最常见的贮藏方式，而冷藏和冷冻则相对较少。

自然晾晒与烘干对陈皮的影响

自然晾晒和烘干是陈皮传统贮藏方式，具有以下特点：

1. **保持陈皮色泽**：自然晾晒和烘干过程中，陈皮色泽保持鲜艳，有利于食品加工中的外观美观。

2. **提高陈皮香气**：经过晾晒和烘干的陈皮，香气浓郁，可提升食品口感。

3. **降低陈皮水分**：晾晒和烘干可降低陈皮水分，延长其保质期。

然而，自然晾晒和烘干也存在一定缺点：

1. **受气候影响**：自然晾晒受气候影响较大，可能导致陈皮品质不稳定。

2. **易受污染**：晾晒过程中，陈皮易受灰尘、细菌等污染。

冷藏与冷冻对陈皮的影响

冷藏和冷冻是较新的陈皮贮藏方式，具有以下特点：

1. **延长保质期**：冷藏和冷冻可显著延长陈皮的保质期，减少食品加工过程中的损耗。

2. **保持陈皮品质**：冷藏和冷冻可保持陈皮的色泽、香气和口感，有利于食品加工。

然而，冷藏和冷冻也存在一定缺点：

1. **成本较高**：冷藏和冷冻设备投入较大，增加了陈皮贮藏成本。

2. **影响陈皮口感**：长期冷藏和冷冻可能导致陈皮口感变差。

陈皮贮藏方式对食品加工的影响

陈皮贮藏方式对食品加工的影响主要体现在以下几个方面：

1. **食品口感**：不同贮藏方式的陈皮在食品加工中，口感差异较大。如自然晾晒的陈皮香气浓郁，口感较好；而冷藏和冷冻的陈皮口感较差。

2. **食品保质期**：贮藏方式对食品保质期有一定影响。如冷藏和冷冻的陈皮保质期较长，有利于食品加工。

3. **食品成本**：不同贮藏方式的陈皮成本差异较大，影响了食品加工成本。

结论

陈皮贮藏方式对其在食品加工领域的影响不容忽视。在食品加工过程中，应根据实际需求选择合适的陈皮贮藏方式，以提高食品品质和降低成本。同时，研究新型陈皮贮藏技术，为食品加工提供更多选择。