陈皮、麦冬和沙参都是中医常用的药材，它们各自具有不同的药效，结合起来泡水饮用，对于滋阴润燥有一定的辅助作用。

1. 陈皮：陈皮性温，味苦，有理气健脾、燥湿化痰的作用。它可以帮助调节脾胃功能，促进消化，同时也有一定的燥湿作用。

2. 麦冬：麦冬性寒，味甘、微苦，具有滋阴润肺、生津止渴的作用。对于阴虚火旺、肺燥咳嗽等症状有一定的缓解作用。

陈皮与麦冬、沙参一起泡，对滋阴润燥的作用有多大？

3. 沙参：沙参分为北沙参和南沙参，两者性味略有不同，但都具有养阴清肺、益胃生津的功效。

将这三种药材一起泡水，可以发挥以下作用：

- 滋阴润燥：麦冬和沙参都具有滋阴润燥的作用，对于阴虚引起的口干舌燥、皮肤干燥等症状有一定的缓解作用。

- 健脾养肺：陈皮可以理气健脾，麦冬和沙参可以养肺生津，三者结合可以改善脾胃和肺部的功能。

- 利咽止咳：对于因肺燥引起的咳嗽、咽干等症状，这三种药材也有一定的缓解作用。

需要注意的是，虽然这三种药材泡水饮用对滋阴润燥有一定的辅助作用，但具体效果还取决于个人体质和病情。在饮用过程中，如有不适，请及时咨询医生。此外，孕妇、哺乳期妇女及慢性疾病患者应在医生指导下使用。