陈皮在潮汕菜中的经典用法有哪些？大厨私房菜谱
陈皮，又称新会皮，是广东新会特产，以其独特的香气和风味在潮汕菜中扮演着重要角色。以下是陈皮在潮汕菜中的经典用法和一些大厨私房菜谱：
### 经典用法：
1. **炖汤**：陈皮常用于炖鸡汤、排骨汤等，去腥增香，使汤更加鲜美。
2. **炒菜**：在炒制海鲜或肉类时，加入少许陈皮，可以提升菜肴的香气。
3. **蒸菜**：蒸鱼或蒸肉时，放入陈皮片，可去腥增香。
4. **煲仔饭**：煲仔饭中加入陈皮，使米饭更加香甜。
5. **甜品**：陈皮糖、陈皮糕等甜品，陈皮的香气与甜味完美结合。
### 大厨私房菜谱：
#### 陈皮炖鸡：
材料：
- 鸡肉 500克
- 陈皮 2片
- 生姜 3片
- 盐 适量
- 料酒 适量
做法：
1. 鸡肉洗净切块，陈皮泡软切片。
2. 锅中加水，放入鸡肉、陈皮、生姜，大火烧开后撇去浮沫。
3. 转小火炖至鸡肉熟烂，加盐、料酒调味即可。
#### 陈皮蒸鱼：
材料：
- 鱼一条（约500克）
- 陈皮 1片
- 生姜 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 蒜末 适量
- 葱花 适量
做法：
1. 鱼洗净切块，陈皮泡软切片。
2. 鱼块放入盘中，加入陈皮、生姜、盐、料酒、蒜末、葱花。
3. 上锅蒸10分钟左右，出锅撒上葱花即可。
#### 陈皮糖：
材料：
- 陈皮 50克
- 冰糖 200克
- 水 适量
做法：
1. 陈皮洗净，切成细丝。
2. 锅中加水，放入陈皮丝，大火烧开后转小火煮10分钟。
3. 加入冰糖，煮至冰糖溶化，关火晾凉。
4. 将陈皮糖倒入模具中，冷藏至凝固即可。
这些菜谱不仅美味，而且具有陈皮的独特风味，希望您喜欢！
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